Recette: Parfait Pâté croute

Pâté croute. Le pâté en croûte (ou pâté-croûte en champenois) est une charcuterie pâtissière composée d'un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. En entrée froide, il comporte de la gelée à son sommet et se cuisine dans une terrine. Последние твиты от Pâté-Croûte (@pate_croute). Championnat du Monde de Pâté-Croûte #CDMPC.

Making pate croute, a French classic. Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked. The traditional French pâte is made from a mixture of pork and veal, although modern. Vous pouvez cuisinier Pâté croute utilisation 41 ingrédient et 11 Étape. La façon dont vous cuisinez atteindre cette.

Matériel de Pâté croute

1. préparer de Farce :.
2. préparer 300 g de d'échine de porc.
3. préparer 270 g de gorge de porc.
4. préparer 85 g de lard gras.
5. préparer 1 de échalote.
6. ce 1 gousses de d'ail.
7. préparer 17 g de beurre.
8. ce 3 cl de vin blanc sec.
9. préparer 65 g de foie gras cru.
10. préparer 1 de œuf entiers.
11. préparer de Autres ingrédients :.
12. préparer 170 g de noix de veau pâtissière.
13. préparer 1 de tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
14. préparer 140 g de foie gras cru ou mi cuit.
15. préparer de Marinade du porc : (par kg de viande).
16. ce 4 g de sel fin.
17. préparer 1 g de poivre moulu.
18. préparer 1 g de 4 épices.
19. préparer de thym.
20. ce de laurier.
21. préparer 42 g de vin blanc.
22. ce 3 cl de Madère.
23. préparer 3 cl de Cognac.
24. préparer de Marinade du veau : (par kg de viande).
25. préparer 4 g de sel fin.
26. préparer 1 g de poivre moulu.
27. préparer 1 g de 4 épices.
28. préparer de thym.
29. préparer de laurier.
30. préparer 10 cl de vin blanc.
31. préparer 5 cl de Cognac.
32. préparer de Pâte à pâté :.
33. préparer 300 kg de farine.
34. préparer 170 g de beurre.
35. ce 6 g de sel fin.
36. ce 6.5 cl de d'eau froide.
37. préparer 1 de œuf entier.
38. préparer de Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
39. ce 30 cl de d'eau.
40. préparer 3 cl de Madère.
41. préparer 17 g de gelée claire.

Glisser le pâté avec le papier sulfurisé sur une plaque du four. Ajouter à mes carnets. la recette Pâté en croute. Pâté is a paste, pie or loaf consisting of a forcemeat that at least contains liver. Common additions include ground meat from pork, poultry, fish or beef, fat, vegetables, herbs, spices and either wine or brandy (often cognac or armagnac).

Pâté croute guider

1. Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
2. Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
3. Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
4. Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
5. Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
6. Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
7. Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
8. Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
9. Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
10. Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
11. Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..

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